研究揭示了沙门氏菌在低温下如何“死亡”的新亮点

澳门银河网址立澳门银河国际网站公园杀死引起常见食源性疾病的细菌的最经济的方法主要由肠道沙门氏菌引起的?据研究小组称,在较低温度下杀死沙门氏菌的机制至今尚未完全明了。

研究人员说,细菌可以开发应对热休克的方法,因此研究人员需要全面了解热量如何杀死它们。

她在普渡澳门银河国际网站(Purdue University)博士生的帮助下开发了基于液滴的电子传感器,Aida Ebrahimi,助理教授电气工程,澳门银河网址,确定温度在华氏120度左右的温和热应激会破坏细菌的细胞壁而不会使其破裂。

“我们有一个假设,沙门氏菌细菌可能因细胞壁的渗漏而死亡,”Ebrahimi说。 “如果加热它们,构成细胞壁的脂质就会振动,当细胞壁变弱时,它可以让小分子泄漏出去,因为这些小分子大部分是离子的,我们预计电导率会发生变化。

为了证明他们的假设,该团队开发了一种对生长介质电导变化敏感的传感器。当细菌的细胞壁失去完整性时,带电分子从细胞中被排出到含有细菌的溶液中,因此溶液的电导率改变。

研究人员利用野生型和耐热沙门氏菌进行了多项实验,并将电学结果与荧光测量和标准微生物学方案相关联。修饰后的细菌需要更高的能量才能使细胞膜渗透到足以泄漏小分子的位置。该团队还研究了加热时间和加热方法,要么是加热速度较慢,要么是突然加热,并且发现脉冲热能更有效地杀死细菌。

出现在当前生物物理期刊上的文章的作者随后基于他们的实验建立了分析模型,其涉及膜损伤,细胞质渗漏和细胞死亡。通过更好地了解高温下细菌死亡的机制,这些发现可能会改善食品安全策略,并提供更有效的方法来在较低温度下使用更短的加热时间来使细菌失活。

“我们知道高温会如何杀死细菌,”Ebrahimi说。 “但我们想知道为什么沙门氏菌在较低的温度下死亡,与加热到高温的食物相比,使用较低温度有利于节约能源和保持更好的营养质量,但更重要的是,细菌可以产生耐热性因此了解它们如何应对热休克很重要。“

Ebrahimi的论文合着者,“使用时间复用阻抗传感分析沙门氏菌细胞膜的热稳定性”,是普渡澳门银河国际网站的Lazlo Csonka和Muhammad Alam。

国家科学基金会和Bilsland奖学金奖支持这项工作。

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最近更新时间2018年2月13日